春天必吃4種野菜，對身體大有好處

春天是吃野菜最好的季節，在三四月份，很多野菜剛剛抽出嫩芽，這時候採摘來吃，不僅有別於一般蔬菜的獨特風味，還對身體大有好處。有4種野菜適合這個季節吃，我們看看都有哪種吧！

1、馬齒莧

近年來，西方研究人員對馬齒莧這一常見野菜的保健作用做了大量探索性研究工作，發現它確實具有調節血糖和消除2型糖尿病人體內“胰島素抵抗”現象等作用。

國內科研人員推測：馬齒莧的降糖作用很可能與其所含的粗多糖(馬齒莧多糖)有關。此前國內醫學研究人員所做研究工作證實，很多種中藥中提取的植物多糖均有不同程度的降血糖作用，因此馬齒莧多糖很可能是其可降低人體血糖的主要原因。

2、香椿

中醫認為，香椿是一種陽氣很足的食物，性溫能補脾陽，春天要補脾，最好能夠吃點香椿。最常吃的香椿炒雞蛋不僅可當菜吃，而且還可卷到大餅裡吃。除了這些吃法，還可以煎著吃，香椿焯水後不 切，直接放入麵糊中掛糊，然後放入鍋中煎至兩面熟。

需要注意的是，香椿的亞硝酸鹽含量較高，一定要買新鮮的(長時間存放後，亞硝酸鹽含量會上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

3、薺菜

高血壓患者們在這個時候吃點薺菜，有助於降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。

不過雖然薺菜的營養價值較高，但草酸含量也比較高，需在水裡燙一遍再倒掉水，其中的營養素也會相應流失一些，所以不宜天天吃、一次吃很多或是當飯吃。

4、榆錢

榆錢長於健脾安神。宋代藥學著作《經史證類備急本草》中記載：“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡。”現代研究發現，榆錢含有大量煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，因此可輔助治療神經衰弱、失眠。

可以把大米或小米加水煮粥，待米將熟時放入洗淨的榆錢，繼續煮5~8分鐘，可加適量調料調味即成。