新鮮香椿怎麼保存 新鮮香椿有毒嗎
香椿是一種常見的、因營養價值很高的蔬菜，但是香椿價格昂貴又不易保存，所以一般採用醃制的方式保存，不過今天小編要帶大家來看看新鮮香椿怎麼保存。
1、冷藏法
香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利於維生素C的留存，大家知道嗎，有研究發現了，如果冷凍兩個月以後，燙過的香椿中的維生素C的含量要比當時的新鮮的多百分之七十。而沒有燙過的只有百分之三十五。燙過的香椿味道很濃，而且保持也比較方便。
2、冷凍法
將新鮮的香椿芽用保鮮膜直接包起來，然後放到冰箱裡面冷凍，但是這種方法沒有焯過水的香椿營養多。
3、焯水法
將剛剛採摘回來的香椿芽在開水中焯一下，瀝幹水分之後，放入保鮮袋中，封口。最後放入冰箱中冷凍，隨時吃，隨時取，這種方法可以保存幾個月，但香椿芽的鮮味不會減少。
4、鹽漬法
將新鮮的香椿芽用開水焯過之後瀝幹水分，將鹽撒在上面，混合之後放入器皿中，可以放在陰涼處，也可以放到冰箱中冷藏。這種方法保存的香椿芽裡面含有亞硝酸亞，吃的時候需要再焯水。
新鮮香椿是一種含有毒素的蔬菜，它的主要毒素就是硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以香椿在食用之前一定要焯水。
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。
根據資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。 所以說為了減少亞硝酸鹽過多中毒的情況，可以選擇採摘比較嫩的枝葉，然後在烹飪的時候要用開水燙一下，這樣的話可以使亞硝酸鹽降低，負荷人們飲食的安全標準，大家記住了嗎。
香椿炒雞蛋是最經典的吃法，下面就趕快來學習一下它的做法。
材料：香椿50克，雞蛋5個，沙拉油50毫升，食鹽2克
做法：
1、香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。
2、撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。
3、鍋裡熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固。
4、立刻關火，再繼續翻動幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤裡了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋裡太長時間，防止底部變老。