糖醋蒜變綠還可以吃嗎？
糖醋蒜是很多朋友都會自行研製的一種小零食，因為它的味道酸甜酸甜的，吃了之後讓人更加的開胃。製作糖醋蒜的時候，很多朋友會發現蒜頭出現發綠的狀態，擔心這樣的情況還能不能食用。打算在進行醃制的時候，形成的綠色是臘八蒜，這是可以食用的。
1、大蒜變綠了可以吃嗎
大蒜變綠的原因有三種。
1.大蒜頭發芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養;
2.大蒜發黴了，因為大蒜受潮變質，導致黴菌滋生，產生了綠色的黴菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發黴，裡面沒有影響還是可以食用;
3.大蒜經過糖、醋的醃制，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因為臘八蒜醃制成功的標誌就是顏色變綠。
2、大蒜怎麼保存不發芽
想讓大蒜保存時不發芽，最好選擇形狀完好，剛剛挖出來的大蒜;用網袋裝好，懸掛在室內陰涼通風的，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中陰乾，可儲存好幾個月。
若大蒜的經銷商有大量大蒜儲存，可以選擇用激光輻射處理，經過鐳射處理的大蒜，既無害又便於保存，保存良好的情況下可以長達半年不發芽。
3、大蒜怎麼保存不發黴
大蒜對於黴菌有很強的抑制和殺滅作用，通常是不會發黴的。但因為溫度過高、受潮等原因，此時大蒜容易滋生抗藥性很強的細菌，所以不可食用。
想讓大蒜不發黴，就要從根本上阻斷大蒜發黴的途徑。選擇保存完好的大蒜，攤在陰涼通風處吹幹，待完全幹透可以裝在竹籃中，懸掛在陰涼通風的地方，保持乾燥和涼爽，以降低大蒜發黴的可能。
4、臘八蒜變綠的原因
臘八蒜變綠的原因是，低溫環境啟動蒜酶，在酸性環境的作用下，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
5、醃制糖蒜的方法
一、選材
要想醃出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選對材料，白皮大蒜最適合醃制。
主料：新鮮白皮大蒜
配料：糖醋
二、糖醋蒜的步驟
1、將準備好新鮮的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的時候小心操作，保持乾淨;
2、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天;
3、鍋裡燒水，放入紅糖和香醋，將糖煮至全部化開;
4、將玻璃罎子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入用鹽泡好的蒜;
5、將煮好的糖醋水涼後倒入玻璃罎子中，蓋好蓋子，在罎子沿邊倒入純淨水密封好;
6、醃制兩個月後，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。