野雞怎麼做好吃有營養

野雞是山野裡邊自然孵化生長的雞，它外形和家雞相似，但羽毛比家雞鮮豔，且尾巴較長，個頭不大。野雞因為在大自然裡生長，營養價值很高，肉質鮮美，湯汁鮮甜，對身體虛弱和術後人群有很好的滋補作用。那麼野雞怎麼做好吃又有營養呢？我們來看看下面的介紹。

野雞的營養價值

1、野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，蛋白質含量是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，基本不含膽固醇，是高蛋白低脂肪的野味食品。

也是歷代的皇家貢品，乾隆皇帝食後讚歎不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。

野雞送人，那就算是高檔禮品了，待客是珍稀野味，因此，每年春節前後市場上都掀起一股送野雞的熱潮。

2、《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。

對兒童營養不良、婦女貧血、產後體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病等，都有很好的療效，滋補功能遠高於甲魚、鰻魚等。

山雞肉質鮮美，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、硫等多種微量元素。

山雞的膽、血、內金經過提煉可製成醫藥製劑，有極高的滋補、藥用、保健、美容的價值。

山雞因在大自然中散養時，沐浴陽光，吸吮新鮮的空氣，活動量大，體質健壯，抗病力強，不打針不喂藥。

加之吃的是野菜、野草、昆蟲、草籽，不喂任何生長激素添加劑配合飼料。

因而山雞蛋無藥物殘留，是消費者公認的無公害綠色食品。

在中醫食療上，山雞有治病作用，能補氣、祛痰止喘，益腎補腦、提神。

山雞鍶和鉬的含量比普通雞高10%以上，有預防和治療癌症的作用。

山雞有強身壯體，滋補五臟氣血，增強人體免疫功能，延緩衰老等多種奇特功效，是一種理想的營養滋補品。是孕婦,老人及兒童首選的天然營養品。

野雞脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品。

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。

野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。

野雞做法：

1.野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。

2.胡蘿蔔、洋蔥、西芹切成塊;雞肉用攪肉機攪碎後加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其餘的加入冰塊。

3.將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿蔔塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒後，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻，過濾待用。

4.將雞肉混合物置於鍋內，加入上述雞骨湯，用旺火加熱並不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開後，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸汆熟。

5.將湯過濾，出菜時加熱並配以雞丸。

野雞做法二

材料

野雞，蘆筍，鼠尾草，薑片，蒜片，蔥段，辣椒碎，黑胡椒碎，鹽，糖，老抽，生抽，雞精。

做法

1、活野雞攤主殺好後回家自己處理乾淨，切塊，瀝幹水分。

2、薑切片、蔥切段、蒜切片、辣椒切碎，蘆筍切條備用。

3、鍋裡放油燒熱煸炒薑蒜片出香味，倒入野雞翻炒。

4、加料酒、老抽、生抽、辣椒碎、糖、鼠尾草翻炒均勻蓋上鍋蓋燜一會。

5、差不多時放入蘆筍翻炒，加點鹽、一點雞粉，放入蔥段再翻炒一下即可出鍋，香氣四溢的醬爆野雞做好了。