春芽的功效作用和禁忌有哪些

現在的季節正是萬物復蘇的時候，在這個時候市面上會出售一種鮮嫩可口的野菜，名叫香椿芽，是香椿樹最幼嫩芽葉，第一次生長出來的是最嫩的，在還沒有完全老的時候，用手摘掉醃制或是炒菜味道都很好，同時用藥價值也很高，可以入藥，也可以當成美食，其中富含有豐富的蛋白質，碳水化合物和纖維素，功效多。

香椿的營養價值

香椿的營養價值高於一般蔬菜，除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪外，還有含有維生素A/B1/B2/E、胡蘿蔔素及微量元素鈣、鉀、磷、鈉、硒、錳等。香椿性溫，味苦，有清熱利濕、開胃健脾、祛風保肝、舒筋補血、利尿解毒的功效，對預防慢性疾病、食欲不振、蛔蟲病、泄瀉痢疾等有輔助療效，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的食用方法很多，可醃制，可炒食，還可以作為調味配菜用，如香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、涼拌香椿、炒香椿、香椿拌面等，都別具風味。

香椿

香椿的功效與作用

健脾開胃

香椿中含有多種揮發性芳香化合物，能夠促進食欲，具有健脾開胃的作用。

抗菌殺蟲

香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用於治蛔蟲病。香椿煎水對痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

補陽氣

香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽。

美容抗衰老

香椿含有多種維生素及胡蘿蔔素，有潤滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時還能增強機體免疫力。用香椿芽搗碎取汁塗臉可以治療面部疾病、滋潤肌膚。

利尿祛濕

香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效，對泌尿系統感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。

預防心血管疾病

最新研究發現，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質和有助於降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分。

香椿

香椿的食用注意事項

1、焯水食用

很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

2、不宜過量食用

據《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。”所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。