白蘿蔔怎樣醃制吃起來才脆爽甜？

白蘿蔔是非常好的蔬菜，比如在出現咳嗽的時候，可以用白蘿蔔煮水來喝，有非常好的療效，另外，經常會有人出現肚子脹的情況，這是消化不良的原因，這時候也可以吃白蘿蔔幫助治療。白蘿蔔的吃法非常多，可以生吃也可以熟吃，平時很多人喜歡吃醃制的白蘿蔔，那麼白蘿蔔應該如何醃制才好吃呢？

第一、工欲善其事，必先利其器，所以，醃蘿蔔的罎子是很重要的。

工具：陶做的專門的泡菜罎子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形託盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罎子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊託盤內裝滿水密封罎子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

第二、泡菜通常分兩種：

一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罎子裡很快就取出來吃了。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

做法：

先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊

放在一個大一些的盆或者桶裡，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點

然後一直搖容器，直到調料和白蘿蔔拌均，嘗一下味道，自己感覺差什麼就再放一點，兩三個小時以後就可以吃了。

又酸又甜又脆的白蘿蔔，會泡出好多蘿蔔水來，蘿蔔水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，

另外一種就是長期泡在罎子裡的，只在做菜的時候撈起來做為佐料。

第三、做法：

白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規；

把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短；期間要翻動幾次；

醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；

用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱(這一點是蘿蔔成功的關鍵所在)把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

第四、酸蘿蔔怎麼泡脆而好吃

1、蘿蔔不能去皮，這樣就不脆了

2、蘿蔔一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了

3、蘿蔔必須要晾乾，泡起來才脆

4、第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家裡已經有泡菜罎子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點“發麵”作酵母一樣。“母水”裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。

5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。

6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。