營養飲食

傳統的黃豆醬是怎樣做的?

黃豆醬是人們吃的非常多的調料,黃豆醬可以改變食物的色香味,讓人們享受到更風味的美食,除此之外,吃黃豆芽還能補充豐富的營養,比如含有大量的蛋白質以及維生素,另外還有多種礦物質元素,吃黃豆醬具有開胃的作用,還具有健腦的功效,下面就教大家傳統黃豆醬的做法。

傳統的黃豆醬怎麼做?

1.黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍。

2.放到籠屜裡面蒸煮1小時左右,然停火自然降溫。不要蒸太爛,

3.黃豆控幹水分,降溫降到40℃以下,接種醬油曲精,將曲精和麵粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上麵粉。

4.用布包好,放到空架上面發酵制曲。黃豆與麵粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地打開看,小心它著涼。

5.溫度28-30度之間最好,12-16小時,料發白,將曲翻一次,溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱,拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼,溫度降下來,再繼續,否則燒曲,就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。

6.40小時左右,黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色),此時已經制曲完成。(受季節、溫度的影響,長菌絲的時間可能會更長一點),豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。

7.把制好的曲,曬2天的太陽,曬乾的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。

8.然後洗曲,用涼開水快速洗,撈出。

9.撈出後,放在容器裡,蓋上乾淨的布發酵8小時左右,黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。

10.鍋內加水300克、鹽45克燒開,水溫放置在50℃左右,

11.黃豆曲裝入瓶子,

12.加入準備好的鹽水,將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。

13.兩天攪拌一次,曬一個月左右就可以食用,這是曬好的黃豆醬。

14.曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌,就可以食用了。也可以加一點花椒粉、薑等調味。