傳統的黃豆醬是怎樣做的？

黃豆醬是人們吃的非常多的調料，黃豆醬可以改變食物的色香味，讓人們享受到更風味的美食，除此之外，吃黃豆芽還能補充豐富的營養，比如含有大量的蛋白質以及維生素，另外還有多種礦物質元素，吃黃豆醬具有開胃的作用，還具有健腦的功效，下面就教大家傳統黃豆醬的做法。

傳統的黃豆醬怎麼做？

1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。

2.放到籠屜裡面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫。不要蒸太爛，

3.黃豆控幹水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。

4.用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與麵粉混合會開始發酵，表現為發熱，不要過於頻繁地打開看，小心它著涼。

5.溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。

6.40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。

7.把制好的曲，曬2天的太陽，曬乾的黃豆有一股奇特的香味，聞一聞味道就知道好壞。

8.然後洗曲，用涼開水快速洗，撈出。

9.撈出後，放在容器裡，蓋上乾淨的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。

10.鍋內加水300克、鹽45克燒開，水溫放置在50℃左右，

11.黃豆曲裝入瓶子，

12.加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。曬越透越好。

13.兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。

14.曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、薑等調味。