青柿子怎麼泡好吃

青柿子是指的還未成熟的柿子，青柿子是不能直接食用的，不僅因為青柿子味道難吃、苦澀，還因為青柿子直接食用是有可能影響人身體健康的。青柿子人們一般是泡過後食用的，而泡青柿子也是需要掌握一些技巧和方法，不然泡出來的青柿子並不好吃，那麼下面就來詳細介紹下青柿子怎麼泡好吃。

青柿子怎麼泡

原料及配方柿子100千克，米粉20千克，穀糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。

製作方法

1、原料處理在米粉中加入等量的水，拌勻後潤料60分鐘，加入穀糠並拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30～40分鐘。

2、澱粉糖化和酒精發酵熟料出鍋後冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲，拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面並壓實，用塑膠布封蓋池口，進行澱粉糖化和酒精發酵。約經發酵3～5天，醅中酒精含量可達6％，即可結束酒精發酵。

3、醋酸發酵向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻後進行醋酸發酵。每當品溫升至38℃時，進行松醅。發酵3～4天時，醅溫升至38℃～40℃，開始翻醅。此後每天翻醅1次，使品溫不超過45℃。當醋醅酸度達7％左右，殘留酒精達0.3％～0.5％時，及時向醋醅中加鹽，堆放後熟2～3天，每天翻醅1次。

4、陳釀、淋醋及滅菌堆放後熟之後，把醅攤平並壓實，當醅溫降至室溫時，用塑膠布封蓋，在塑膠布上蓋3～5釐米厚的食鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10～15天翻醅1次。陳釀後，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。

泡柿子的簡單方法

溫水浸泡法。澀柿子可以用溫水浸泡，其水溫和浸泡時間視柿子成熟度而定。如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當的溫水浸泡18小時；若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時。注意要通過定時換水等方式保證水溫恒定。這種方法脫澀的柿子不可久存。

水果混放法。將澀柿子與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下經4~5天即可脫澀。此法脫澀，果實具有特殊的香味。

密封悶法。將澀柿子密封在容器中，20℃~25℃條件下，經3~5天即可脫澀。

噴酒精法。將澀柿子分層放入密閉的容器中，噴灑一定量的酒精（1公斤柿子10毫升35%酒精）在密封條件下、18℃~25℃，5~6天即可脫澀。

吃泡柿子的好處和壞處

好處：柿子營養價值很高，含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。中醫認為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。

壞處：柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質反應會形成不能被人體吸收的化合物，使這些營流失。