秘制東坡肘子的做法

東坡肘子的非常有名的一道菜肴，屬於是川菜的代表菜肴之一，主要的材料是豬肘子。製作完成的東坡肘子湯汁呈現出乳白色，肘肉細膩軟爛，肉味香氣撲鼻，吃起來肥而不膩。東坡肘子的名字也是原因和蘇東坡有關係，其實的故事和這道菜肴一樣值得品味，現在在很多的筵席上都會看到這道菜。

食材：

肘子一個約900g，冰糖20粒，10cm長的桂皮一截，八角3個，香葉5片，丁香5粒，草果2個，肉豆蔻一個，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陳皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，蔥5根，薑一大塊

製作步驟：

1.蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開。將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用。開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。

2.待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味。放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈。 煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次。

3.此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽。此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。

4.每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘。當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可。