黃豆醬酸了有什麼補救措施？

現在在很多超市裡面可以買到黃豆醬，黃豆醬是非常受歡迎的調味品，平時下廚做菜的時候，加入一些黃豆醬，食物的顏色會變得更好看，吃起來的味道也更好。也有很多人不喜歡購買黃豆醬來吃，而是選擇自己製作黃豆醬，這樣做成本更低，不過有時候會發現黃豆漿變酸了，這時候該如何補救呢？

第一、黃豆醬發酸怎麼辦？

黃豆醬發酸，先放點小蘇打，加水，2小時以後再放點鹽。

第二、豆瓣醬發酸怎麼辦：

看酸到什麼程度。不用再放鹽，也別扔掉。記得每次用的時候，根據多少，少放一點堿，俗稱面起子，這是一個簡單的化學反應，酸堿中合，這是個普通反應，不會對人造成傷害，吃的時候一點酸味都沒有，口感很好。

第三、豆瓣醬的挑選方法：

1.色澤區別：優質郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅豔，說明曬、露時間越少，品質越差。但很多消費者沒有這方面知識，就給制作假豆瓣、劣質豆瓣提供了機會。

2.香味區別：優質豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

3.味道區別：行家品嘗胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣，無香味。

4.外觀識別辦法：優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的；紅油假劣豆瓣中含有番茄皮胡蘿蔔皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。

第四、過期的豆瓣醬能吃嗎：

最好不吃。任何吃的東西過保質期了，建議都不要進行食用了。

食物中毒一般分為“生物型”和“化學型”兩類。由於食用過期食品導致的食物中毒屬於“生物型”中毒。人們如果食用了被細菌、病毒、寄生蟲等污染的食品，就會引起急性食物中毒，甚至導致急性傳染病發生。實際上，過期時間不長的食品也能食用。比如牛奶，是否冷藏比注重保質期更重要。至於那些一頓吃不完的袋裝食品，儘管有些許細菌污染，吃起來只是味道差一些，傷及健康的風險不高。