幹黃豆應該怎樣炒吃起來才酥脆？

相信大部分人都吃過炒黃豆，比如去一些餐館吃飯，在客人等待上菜的時候，餐館會免費贈送客人一盤炒黃豆，炒黃豆吃起來味道非常香，黃豆在鍋裡炒的時候就能聞到撲鼻的香氣，這種香味讓廣大吃貨們非常喜歡，而真正炒得好的黃豆，不僅味道非常香，吃起來還非常酥脆，那麼這樣的黃豆應該怎麼炒呢？

第一、炒黃豆的訣竅：

第一步：用熱水將黃豆浸泡一會（一到兩分鐘的樣子，新豆子泡的時間比陳豆子短），注意是用熱水哦，這樣是為了讓黃豆更脆，不至於炒熟以後硬邦邦的

1：將黃豆從水中取出稍稍把水塞幹一下鍋，炒黃豆對火候的掌握是非常重要的，一寧要用小火哦，剛下鍋的黃豆因為是濕的可以火稍稍大一點。以汽灶為例，剛下鍋時把火開到大約這麼大就可以了

2：準備鹽水注意水不要太多哦，能將鹽浸沒就行

3：當豆子炒破皮狀態這個時候可以將鹽水灑下去了

4：當鹽水幹了以後，就需要用小火了哦，

而且建議炒一會將火關了，過一會當熱氣散去一些再開小火炒，反復幾次，這樣香脆可口，又沒燒糊的炒黃豆就出爐了哦。

第二、炒黃豆的做法一

用料：黃豆200克、五香粉適量、鹽適量、清水適量

步驟：

1.挑選飽滿的黃豆，淘洗乾淨

2.把黃豆放鍋裡，倒入清水，漠過黃豆即可，開鍋放入鹽和五香粉，煮到黃豆變大，豆皮蓬鬆

3.撈出控幹水分，再放少許鹽和五香粉醃漬30分鐘

4.放平底鍋裡小火慢炒

5.中間要不停地翻動，使豆子受熱均勻

6.豆子慢慢縮小，豆皮收緊，發出“啪啪”的聲響，豆子呈微黃色就好了

第三、炒黃豆的做法二

材料：幹黃豆，香葉，桂皮，八角，花椒，幹紅辣椒，五香粉，食鹽，橄欖油

步驟

1.準備適量幹黃豆

2.幹黃豆放入冷水中，提前浸泡一個晚上

3.至黃豆吸收水分充分泡脹，體積是幹黃豆的3倍左右

4.鍋裡放入適量冷水，放入1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個幹紅辣椒

5.撒入適量五香粉

6.根據各人口味放入適量食鹽

7.泡好的黃豆瀝水放入鍋中，蓋好蓋煮制10分鐘左右

8.煮到黃豆熟控幹水分，撈出放在盤中，加入1湯匙橄欖油

9.用筷子攪拌均勻，使每個黃豆均勻的裹一層橄欖油

10.炒鍋放在火上燒熱鍋底，放入黃豆開中火用鏟子翻炒

11.隨著熱氣的熱氣的增加，黃豆表面開始變得萎縮

12.轉中小火繼續用鏟子不停的翻炒

13.炒到黃豆表面逐漸縮小，色澤開始向金黃色轉變

14.轉小火繼續用小鏟子不停翻炒

15.炒到鍋裡發出黃豆碰撞的“劈啪”聲，黃豆表面有火色時即可關火。

16.炒好的黃豆放在容器中晾至冷卻，即可食用。