油炸糖醋脆皮茄子這樣做更酥脆

油炸糖醋脆皮茄子是一道家常菜，味道酸甜可口，而且外酥裡嫩，由於加了糖醋口味使整道菜味道都比較可口開胃，深受大眾的喜愛，而且油炸糖醋脆皮茄子做法非常簡單，主要原料就是新鮮的茄子，經過油炸後加入糖醋汁調味，也可以加入一些其他配菜味道更好。

油炸糖醋脆皮茄子

製作過程

糖醋脆皮茄子的製作過程：

1、茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，醃制10分鐘

2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊

3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

小貼士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留;

2、茄子微苦，加入適量茄子醃制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味;

3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦;

4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也很好。

食用茄子的禁忌

1、茄子是性質寒涼的食物，所以腸胃不好，脾胃虛寒，有腹瀉的人不宜多吃。

2、茄子含有多種生物鹼，其中就有龍葵堿，龍葵堿又叫做茄堿，尤其是秋季過後的老茄子，含有的茄堿就更多了，有一定的毒素。

關於龍葵堿，也就是茄堿，不易溶于水，所以在烹飪的時候水煮並不能去除龍葵堿，最好在烹飪的時候加一點醋，醋可以幫助破壞和分解龍葵堿，所以最好的方法就是在挑選茄子的時候儘量挑選新鮮的茄子，因為老茄子裡的龍葵堿含量高，而新鮮的茄子裡的龍葵堿含量略低一些。