糖醋蒜用這種醃法更脆爽

糖醋醃蒜是日常生活中比較常見的一道開胃小菜，糖醋醃蒜的做法簡單，而且口感非常好，經過糖醋醃過以後大蒜減去了一些辛辣的味道，口感變的更加脆爽，而且製作簡單，用新鮮飽滿的大蒜洗淨後放入容器，將調好的糖醋汁倒進密封罐密封一段時間就可以食用了。

糖醋醃蒜-版本一

原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

製作方法

1、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

2、將蒜頭洗淨，瀝去水分。

3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透。

4、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

5、把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

產品特點 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶鹹辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。

糖醋醃蒜-版本二

供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。

剝衣;用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，于清水中洗淨，瀝幹水分。

鹽醃;按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃制。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，醃制大半缸為止，再在面上撤一層鹽。

換缸;換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜鹵水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。

晾曬;從缸中撈出鹹蒜頭置於竹席上晾曬，晾至比原重減少30%—35%時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。

配料;每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。

醃制;將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罎子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑膠薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，使其密封。經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品品質更好。密封的蒜頭可長期保存。