煲粥怎麼樣好吃又營養

粥是每個家庭餐桌上必備的一美食，無論是早晨，中午還是晚上每餐都必不可少，粥的種類有很多，大米粥，小米粥，荷葉粥，南瓜粥等等，煮粥有一定的學問的，一定要慢火慢慢煮，煮的過程中，要不停的攪拌，不能操之過急，更不能使用高壓鍋煮，用高壓鍋能破壞粥的營養物質，怎麼煲粥好吃又營養呢？

高壓烹調和常壓烹調的三大差異：一是溫度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間；二是由於壓力高，烹調速度快，烹調時間縮短了2/3；三是密閉，排氣之後，不再與外界空氣接觸，處在一定的真空狀態。

這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面存在著一定的優勢。

我們再來看食物，食物中所含的營養素有很多種，它們的“脾氣”都不一樣。用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質、膳食纖維和蛋白質都不怕煮，B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了，但同時又因煮的時間縮短減少了，這樣總體的損失是接近的。如果再算上由於高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣減少，氧化減少，對於保留抗氧化成分非常有利。

如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處，用高壓鍋來烹調最好。既方便，又美味；既不增加營養素的損失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有電熱高壓鍋，把各種原料和水加進去，按動按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐生活會變得更愜意和更健康。

開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。