醃大蒜的功效和作用是什麼？

在平時的飲食中，經常會吃到大蒜，很多菜裡面都會加入大蒜的成分，健康專家也提倡大家平時要多吃一些大蒜，比如經常吃大蒜的人，患有癌症的概率會大大降低，大蒜已經被公認為具有抗癌的功效，除此之外，吃大蒜還能夠補充維生素c等豐富的營養，相信很多人喜歡用大蒜來吃，那麼這樣吃有什麼作用呢？

第一、醃制大蒜的營養價值

1.新鮮的大蒜是會有一種休眠期的，不過幾個月以後就會長芽，然後大蒜就會變得很幹了，這樣就不適合吃了，平時都喜歡把大蒜醃制起來，現在就一起來瞭解一下醃制大蒜的營養價值吧。

2.醃制大蒜有大量的蛋白質，還含有豐富的鈣質，磷，鐵元素，還含有豐富的維生素C，醃制大蒜還含有一種硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛，還含有豐富的硒和鍺等微量元素。

3.醃制大蒜還含一些揮發油，還有大蒜辣素，有很強的殺菌作用，大蒜還含有大量的蒜氨酸受大蒜酶，這些是有很好的水解作用的，同時大蒜還含有很多的烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

4.醃制大蒜還含有一種叫“蒜胺”，還有很多對大腦有好處的維生素B，如果讓兒童多吃一些蔥蒜，這樣是可以讓腦細胞的生長發育會更好的。大蒜還有很強的抗菌消炎的作用，是可以很好地保護肝臟的，也可以調節血糖，也可以保護心血管，對於抗高血脂和動脈硬化是有好處的。

第二、醃醬香大蒜

1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，醃製成色澤紅潤的醬香大蒜，在醃制時除了要準備新鮮的大蒜以外，還要準備適量生薑，和醬油以及新鮮的米醋。

2、把準備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然後把根部削掉，莖剪掉餘下一釐米左右，然後把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。

3、大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以後取出要把它的莖部向下，把它裡面的水分全部控掉。

4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生薑全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以後的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處醃制，十幾天以後大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。

第三、醃糖蒜

1、大蒜可以用白糖和米醋醃成口感脆嫩的糖蒜在醃制的時候需要準備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個。

2、把準備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準備適量開水，把鹽調成淡鹽水，讓它降溫以後放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。

3、把泡好以後的大蒜取出以後，去掉水分，然後把米醋和白糖按3：1的比例調成糖醋水，用筷子多攪動幾下，使白糖完全化開，然後把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進去，密封醃制20天左右糖蒜就能醃好。