青紅絲的製作方法及成本核算

青紅絲是一種比較特別的調料，一般是用鮮橘子皮、蘿蔔和木瓜等製作而成，在許多高檔食品中，都會使用到這種色鮮味美的調料。青紅絲的製作過程較長，且製作流程也很麻煩，需要經過備料、切絲、金子、上色、糖漬、日曬等過程才能完成。下面就給大家介紹青紅絲的做法及成本。

一、青紅絲簡介

青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料，銷售管道非常廣闊。所需原料為鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。

二、製作方法

1、工藝流程:備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。

2、切絲:將鮮桔子皮、蘿蔔、

木瓜等原料清洗乾淨，切成細絲狀。

3、浸漬:將桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料放入濃度為0、5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝幹水分。

4、加色:取一半桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

5、糖漬:將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。

6、拌粉:將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝幹糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。

7、日曬:將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。(此法不用日曬)

8、品質要求:本品必須色澤鮮豔、香甜、透明，入口後有一定韌性。

三、成本核算

鮮桔子皮來源廣泛，以市場上收，每斤最多不過2角錢，白砂糖的批發價每斤1、75元，其他原料最多成本為0、5元，其總成本為:0、2+1、75+0、5=2、45元，而每斤桔子皮能生產1、5斤青紅絲(含有糖分的重量)，青紅絲的市場零售價3-3、5元，其總產值為1、5×3、5=5、25元，可增值2、8元左右。