香煎臭豆腐做法

臭豆腐以臭出名，但是許多人卻被它獨特的味道所深深吸引，香煎臭豆腐就是一道非常著名的小吃，它的做法非常簡單易學，而且各地有所不同，人們可以根據自身的口味偏好加入肥腸等不同的食材，會讓香煎臭豆腐更加美味可口，想要學習的朋友們可以試一試，相信一定可以做出正宗的香煎臭豆腐。

一、簡介

用黃豆為原料的水豆腐，經過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點，奇在以臭命名，不同於其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。

二、材料

主料：

1盒臭豆腐

配料：

適量油

適量鹽

適量蒜

適量花椒

適量料酒

適量辣椒

適量生抽

適量蠔油

適量麻油

適量醋

三、具體做法

1臭豆腐一盒。

2切塊下過煎至兩面金黃。

3煎好，盛出。

4鍋中下油，爆香蔥蒜、花椒、料酒、辣椒、生抽、蠔油、麻油、醋。

5爆好的汁澆在煎好的豆腐上。

做法二

主料

臭豆腐6塊、肥腸200克、蒜苗50克、薑10克、蔥10克、

配料

幹辣椒5克、白糖3克、鹽10克、醬油10毫升、白胡椒3克、八角2個、香葉3片、

做法

1、肥腸用清水清洗乾淨後，鍋中倒入水，冷水下入肥腸，加入鹽5克、八角2個、香葉3片，大火燒開轉中火，煮40分鐘，煮至7-8分熟。

2、肥腸煮熟後，撈出過一遍涼水，切成3公分左右的小段，裝盤中備用。

3、鍋中倒入少許油，開小火把臭豆腐煎至兩面金黃後，撈出盤中備用。

4、鍋中在倒入少許油，加入大蒜、薑末、幹辣椒段，小火炒出香味，

5、鍋中炒出香味後，加入切好的肥腸段翻炒，再加入醬油10毫升、鹽5克、白糖3克，炒均勻。

6、把炒好的肥腸放入砂鍋中，再倒入煎好的臭豆腐，加入清水1000毫升，青蒜段、白胡椒3克，蓋上蓋子，小火煮10分鐘。

7、10分鐘後，打開蓋子加入蒜泥，青蒜葉，這道菜就完成了，聞著臭吃著很香的一道菜，大家學會了嗎。

四、小貼士

1、煎臭豆腐的時候，要用小火慢慢煎，這樣臭豆腐不但會金黃 而且外酥裡嫩。

2、喜歡吃原汁原味的臭豆腐也可以不用煎，這樣口味比較重，但是味道很好吃。