水晶肘子的正宗做法，肘子需要加糖嗎？

水晶肘子是一道正宗的魯菜，晶瑩透體的外皮，其中富含有豐富的膠原蛋白，經過長時間的燉煮，把肘子中的膠原全部都燉煮出來，最後凝結成晶瑩透剔的肘子皮，切成塊狀可以用來涼拌或清炒，水晶肘子的正宗做法非常簡單，先準備好清湯，在保證沒有用醬料的情況下把肘子放在鍋中煮，但是也要加上配料，才能保證種子的味道可以更濃郁。

美容魯菜——水晶肘子

材料

帶皮的豬肘子1個（約1500克），肉皮250克，蔥段、薑片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克

做法

1.將值豬肘子刮洗乾淨，從中間劈開。肉皮也刮洗乾淨。然後將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細絲。花椒用菜葉包起來。

2.取乾淨盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸後，撇去浮沫，澆在肘子盆內，上籠用旺火將肘子蒸爛後取出，挑去蔥薑、花椒，晾晾後切成塊或片裝盤即成。

水晶肘子

材料

豬腿後肘1只剔除骨後約800G左右，肉皮350G，八角3顆，大蔥3段，薑3片，美極鮮味汁，蒜末，雞精，醋，香油

做法

1.豬後腿肘剔除骨頭及部分肥肉，出水氽湯去除血水；豬肉皮拔去豬毛（這步略為費事），大蔥切段，薑切片

2.豬皮放入鍋中煮5分鐘撈出，去除內側多餘的肥肉及表面的浮沫

3.處理好的肉皮切成細絲；將出過水的豬肘切成稍微小點的塊，和豬片一起放入高壓鍋中，加入薑片大蔥及八角，加水淹沒豬肘即可，高壓鍋壓制酥爛，約30分鐘左右

4.壓制好的豬肘肉皮凍待涼後放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片裝盤，淋上或蘸上調好的味汁即可