炒香菇的做法及營養功效

香菇是一種味道鮮美且營養價值極高的菌菇類食品，愛吃香菇的人也有很多。炒香菇是一道比較著名的菜肴，一般是由香菇和冬筍一起製作而成的。由於香菇有蛋白、氨基酸和維生素的含量高，而冬筍也富含鈣、磷、鐵等人體所需的微量元素，所以兩者結合，對於人體健康而言，具有著很好的促進作用。

一、食材

主料：香菇(鮮)(500克) 冬筍(50克)

調料：醬油(20克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 花生油(30克) 香油(15克) 澱粉(豌豆)(3克)

二、製作工藝

1.水發香菇去蒂，用清水反復洗乾淨，冬筍切成4釐米長的薄片。

2.炒鍋上火，下花生油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然後下香菇，加醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯150克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入鹵汁發胖時，移旺火上收汁，用濕澱粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

三、營養價值

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，有一定的降壓、降膽固醇、降血脂的作用;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;又可用於緩解消化不良、便秘等。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。