燕窩化水還有營養麼？

燕窩是一種較為珍貴的食材，很多朋友在自己製作燕窩的時候，會發現燕窩好像化了的樣子，擔心自己買的燕窩是假冒的。燕窩在烹調的過程中，如果出現化了的情況，那麼有可能是泡發過度或者燉煮過度了，這樣都是會造成燕窩融入水裡的，但是營養不會有太多的變化。

燕窩燉久了會化水嗎

烹調燕窩雖然不難,但也需要講究些技巧的。很多朋友買燕窩回家燉的時候會發現,燕窩在燉的過程中,出現了化水的情況,然後,會誤以為是買到了劣質貨或者是假貨,其實不是,只是你的烹調方法錯誤而已。

燕窩燉久了會化水的原因包括以下幾種:

1、用料

清水燉會膨脹,軟綿滑口;加糖燉最為容易化水;放枸杞和清燉一樣;放紅棗,燕窩不會膨脹還會漂浮白沫;用牛奶或豆漿不會膨脹,燉起來一絲絲,吃起來有點脆口。

2、泡發時間

一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開,老一些的燕窩需泡發4-6小時,根據燕窩品質來,不要泡一整晚,這樣泡發出來的燕窩很不耐燉,有可能燉20來分鐘就會出現化水的現象。

3、水量

不放水,燕窩會變硬;超過燕窩水平面2-5cm,最適中,口感最好;超過5cm,燕窩容易化水。

4、燉具

打火灶,時間最快,要注意火候,一般是20-25分鐘,時間一過,容易化水;電飯煲,比較適中,燉出來味道比較香濃,一般是30-40分鐘;自動燕窩燉壺,燉煮燕窩非常簡單,全智慧化,20分鐘燉煮燕窩,長時間的燉煮也容易造成營養流失。以上均指隔水燉。

5、時間

按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩,從水燒開轉文火開始算;10-15分鐘,燉出來的燕窩口感Q彈,時間越短越脆口;20-25分鐘,燉出來口感綿密;30-45分鐘,燉出來口感細滑,時間越久越軟甚至化水。

燕窩怎麼燉煮

關於燕窩的燉煮,學問有不少。血燕因為礦物質含量較多,燉的時間要長一些,一般在3至3.5個小時;而官燕因為膠質含量多,不能燉太久,半小時到45分鐘即可,否則會容易化水。

買來的燕盞泡過一個晚上後,不要急著放進電盅裡,把它撕成一條條,會發現中間還有未清乾淨的雜質,用水沖洗後再入鍋。

還有一點需要特別提醒,有很多人喜歡吃冰糖燕窩,於是就把糖水和燕窩一起扔進電盅裡燉,這樣不管是口感,還是功效上,都會大打折扣,燕窩一定要隔水燉,燉好5分鐘前,再加入冰糖。

假如怕麻煩,或者不放心自己的燉煮“手藝”,可以選擇即食燕窩。這種由店家燉好的瓶裝即食燕窩在香港非常流行,直接加在牛奶、燕麥、粥或湯裡就行。