做罐頭應該放白糖還是冰糖？

現在超市里賣的罐頭都是各種各樣的品種，所以很多人都希望自己在家裡做罐頭，在家裡做出來的罐頭不僅口感好，營養價值高，而且最主要的是自己在家裡做的罐頭，每一項配料通過自己的嚴格把關，吃起來會更放心，做罐頭的時候用白糖還是冰糖，就成了很多人在意的問題，其實白糖和冰糖之間還是有很大聯繫的，選用不同的搭配。

罐頭為什麼要冰糖不用白糖

因為冰糖是白砂糖的再製品。冰糖清熱去火，止咳化痰的功效；而白砂糖卻會讓人上火。

它們的區別主要在於形態上不同，冰糖晶體較大，白砂糖晶體較細小；功效上不同，如上段所述。

產生這種區別的原因就在於冰糖是通過白砂糖再制而成的，是因為生產工藝的原因造成功效不同的。白砂糖和水溶解後，加熱到120度左右，然後冷卻到108度左右，放入結晶罐或結晶盆裡，通過7天結晶而成。成品為多晶體冰糖和糖蜜水。

由於冰糖是通過高溫加熱然後冷卻結晶而成的，所以會有如此功效。其它的功效可以查詢 百度百科 “冰糖”、“老冰糖”、“白砂糖” 的詞條。單晶冰糖的功效遠不及多晶冰糖的功效。

什錦水果罐頭

主料

梨 桃

桔子 獼猴桃

輔料

白砂糖適量

什錦水果罐頭的做法步驟

取一隻帶蓋的完整無瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和蓋子徹底清洗乾淨。

把玻璃瓶和蓋子放入鍋中，加入涼水（水量必須沒過玻璃瓶）。上火煮沸後轉小火繼續煮十分鐘後關火，自然晾涼（起消毒作用）。

在煮制玻璃瓶時，把需要用的水果清洗乾淨。

準備一盆淡鹽水。

把桔子剝皮後去掉桔子瓣上的白絲絡。

把獼猴桃去皮切塊。

梨去皮去核後切成塊，放入之前準備的淡鹽水中（以防氧化變黑）。

將桃去核後切塊也放入淡鹽水中。

取出自然晾涼的玻璃瓶，先在瓶底放入一層切好的梨肉，均勻的撒上一些白糖。

再放入一層桃肉，均勻的撒上白糖。

再放入一層桔子瓣，均勻的撒上白糖。

最後放入獼猴桃，高度是距離瓶口2釐米處。倒入涼白開至沒過獼猴桃即可。

將瓶蓋輕輕的搭在瓶口，切不可擰住。

在鍋裡倒入一些水，放上篦子，將搭上瓶蓋的玻璃瓶放在篦子上，蓋鍋蓋後上火蒸。

水開後轉小火繼續蒸至30分鐘即可關火。

關火後打開鍋蓋，墊一塊布將瓶蓋緊緊擰住，待其自然晾涼後放入冰箱，可保存三個月。

小貼士

1.要仔細挑選瓶身沒有裂縫的玻璃瓶

2.消毒玻璃瓶及蒸至罐頭時，切記要涼水入鍋

3.關火後墊一塊布擰緊瓶蓋，冷卻後容器頂隙裡的空氣體積收縮產生負壓，可使瓶子更加密封並杜絕外面的細菌