香菇調味料怎麼做

香菇我們常吃的一種食用菌，香菇有著獨特的香味，營養價值也比較高，它既能做菜，也可以做成香菇調味料，家庭製作來說，方法也比較簡單，做成的香菇調味料，在平時做菜的時候，放入適量的調料，有很好的增香的作用，另外香菇調味料自己製作，營養功效會更好。

製作方法

1.這種調味汁的原料是香菇菌絲(也用幹香菇粉末)、米曲(酶)和水(中性或微鹼性的清水)；用2升濃度為8～10波美度的新鮮曲汁作為培養基，裝入長頸瓶後，用消毒過的絲棉做瓶塞，最後放入小鍋裡煮沸消毒30～40分鐘。

2.然後，將滅菌後的酶液培養於25～30℃下，亦即在上述2升酶液中，加進200克幹香菇粉和30毫升酵母液，培養24小時後，其表面就會形成小氣泡，散發出香菇的香氣。

3.接著將培養液與含有香菇菌絲體的香菇粉末一齊加入100升曲汁中，再將其倒入1000升曲液中，於25～30℃下培養約10天。每天測定其成分變化，並補糖、補酸。補酸是為了防止雜菌繁殖，以每100升曲汁補300毫升75%的乳酸為度。

4.隨著發酵日延長，發酵液表面覆蓋了一層麵筋狀的泡沫，酒精濃度為7～8度，散發出香菇和水果香味。

5.在發酵快結束時，添加少量糯米和漂白粉，以增加其香氣和味道。

6.發酵結束後，分離出上清液，濾去不溶性物質，得澄清液體，煮後就成為芳香美味的香菇調味汁。

功效

1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

4.。降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。