結晶蜂蜜如何辨別真假？

對於選購蜂蜜的人，市面上琳琅滿目的蜂蜜品種總是感覺難以挑選。如今很多不良商家為了謀取利潤，生產出來的蜂蜜裡面都會摻假，也就是說我們很難買到正宗的純正蜂蜜。有人說，結晶的蜂蜜就一定是真的，其實這是一種不正確的說法，因為即使是假蜂蜜，也可能會結晶的。那麼，結晶蜂蜜如何辨別真假?

如何鑒別真假結晶蜜?

一些不良商販為了謀取利益，有在低品質(如波美度低的非成熟蜜)蜂蜜中人工製造結晶現象，這種結晶一般由蔗糖而來，可用如下兩個簡單的方法綜合識別：

①取稍許，放於舌尖，然後含在嘴裡，能感到逐漸自然融化，則為蜂蜜天然結晶，如果融化很慢並有過硬的沙粒感，則可能是問題蜜。

②取稍許蜂蜜，放于左手背，然後用右手背在左手背上輕輕按摩，會感到結晶由小顆粒逐漸變無，接觸皮膚的感覺由細小沙粒狀逐漸變得滑潤，則為天然結晶(在兩手指間搓撚亦可)。

蜂蜜為什麼會結晶?

蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的品質。

蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比列，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖的比例為1:1時結晶緩慢;當比例為1:2時，一般不出現結晶;當比例為1:0.9時及葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快!

溫度也影響蜂蜜結晶的快慢，這也是最直觀的。在氣溫降至13～14度時，多數蜂蜜開始出現慢慢結晶，4～6度時蜂蜜結晶速度加快。

因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。如椴樹蜜結晶細膩，烏桕蜜結晶顆粒粗。同一種蜜源的蜂蜜，波美度(一個反映蜂蜜中營養物質含量比例的指數)高的結晶緊蜜而細膩，波美度低的則結晶鬆散、粒粗。