鯽魚豆腐湯的簡單做法

現在很多身體需要調養的人，在平時要多喝一些鯽魚豆腐湯，因為鯽魚豆腐湯的主要功效是可以補血補氣，同時能疏通人體的各個經絡，在做鯽魚豆腐湯的時候，最好是要準備一些嫩豆腐，越嫩的豆腐燉出來的湯會越鮮嫩，太硬的豆腐會影響口感，不太適合給老年人或兒童使用。

鯽魚豆腐湯

材料

鯽魚一條，豆腐若干，鹽，薑，蔥，雞精，料酒

做法

1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

2.炒鍋燒幹燒熱，用剛才留的那半塊薑擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~

3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。

4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道後再酌量添加鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）

5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~

奶白鯽魚豆腐湯

材料

鮮活鯽魚 1只

豆腐 1塊

香菜 1把

生薑 1小塊

鹽 適量

糖少許

葵花子油 少許

做法

1、魚湯一定是要鮮活的，而且要整魚，如今菜場都有幫你殺魚的，回家清洗乾淨就好。

2、豆腐切小方塊，生薑切片，香菜洗乾淨切碎。

3、熱鍋倒少許油，先下薑片再下魚稍煎。

4、加四碗清水，過面，大火燒開，立即改小火慢慢燉。

5、很快湯就變色，加豆腐塊，繼續燉。

6、大致30分鐘吧，魚湯已經是濃濃的奶白色，加些鹽和少許湯，即可出鍋上桌。從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜，我們就是一碗純白的魚湯，今天我加了一些香菜抹，增加一點綠和香。

鯽魚豆腐湯

材料

個頭小的鯽魚幾條（適合做湯）嫩豆腐 香蔥 薑 料酒 糖 鹽

做法

1：先分享“煎魚不破皮，不粘鍋的方法”：鍋中放少量油，轉鍋，讓鍋底大面積濕潤，鍋和油一同燒得熱熱的，冒比較大的煙，將油倒出，重新倒入足夠的新油，立即把收拾乾淨並擦乾水的鯽魚放入。

2：鯽魚煎至兩面金黃撈出備用。

3：另起一砂鍋，放入煎好的鯽魚。

4：一次性倒入足量的，已經燒開的水。

5：大火催開，放入薑片。倒適量料酒。開鍋後也要大火煮時間稍久一點。

6：嫩豆腐小心切塊。

7：當鯽魚煮的有些鬆散後，並且湯徹底變白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出現孔洞。

8：加入適量糖提鮮（可不放），鹽調味，關火後撒入香蔥碎即可。

小訣竅

第一步已經分享了煎魚不破皮，不粘鍋的小竅門。

湯汁會白的主要原因有：

第一是鯽魚的新鮮程度。

第二是煎魚的程度要足夠，兩面金黃形成硬殼。

第三是大火長催，注意這三點，湯汁就一定會變白的哈~

鯽魚豆腐湯我喜歡用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出現孔洞的時候，最入味，也是我最喜歡的口感，這個全看個人喜好。

第四糖主要起提鮮的作用，量不能大，使湯有鮮味而吃不出甜味為最佳。也可以不放哈。