水煮茄子有危害嗎？

茄子是生活非常重要的一種蔬菜，這種蔬菜的營養價值極高，能夠説明人們補充身體需要，而且茄子的味道非常美，可以製作成各種美味的佳餚，給人們的飲食生活帶來美味的體驗。例如，水煮茄子就是一種比較不錯的做法，但是不少人擔心水煮茄子對身體不利，下面就來看看水煮茄子有危害嗎？

水煮茄子是沒有危害的，因為水煮茄子是已經將茄子烹熟的做法，不存在毒素威脅。反而是生茄子吃了會對身體造成極大的影響。

1、大量吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄堿。

預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。

2、生吃茄子易中毒

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產生致癌物質。一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。

其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關係。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那麼也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。