韭花醬是不是發物 韭花醬怎麼吃
韭花醬是韭菜花製成的，而韭菜屬於發物，所以韭花醬應該也是發物。
所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。發物在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。
韭花醬是一種很民間的吃食，偶爾有登大雅之堂的時候。吃豆腐腦、火鍋，尤其是涮羊肉，用韭花醬佐食最好。但要注意的是韭花醬含鹽量高，不可大量進食或長期食用；兒童、老年人，特別是高血壓和腎病患者應當儘量少吃或不吃。
韭菜花醬以往一直是北方民間自製的一種醬，現在北方地區的調味品廠也常有生產，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等，怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌麵條、夾烙餅，准會迎得客人們的交口稱讚。
韭花醬在東北一般是搭配火鍋蘸料，或吃豬肉燉酸菜，酸菜燉排骨時候配著吃的，別的油膩東西拿來解膩的，也有喝豆腐腦時候放裡面調味的。
配饅頭或者卷餅的小鹹菜，我老家在韭花上市的時候家家都做韭花醬，當小菜配饅頭配粥或是卷餅。
韭花醬炒雞蛋，好吃~挖一勺韭花醬跟雞蛋一起打散，不用放鹽，韭花醬本身就是鹹的，然後炒熟~味道杠杠的~注意別放太多了，會鹹。
材料：韭菜花適量，生薑適量，精鹽適量
做法：
1、韭菜花洗淨去老梗，在通風處攤開晾乾水份。
2、把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器裡，撒上精鹽醃漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。
3、蒜臼子裡放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎。
4、下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。
5、把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻。
6、把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裡，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）。
7、裝在瓶子或罐子裡，等韭菜花醬發酵了再吃。
小竅門
1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。
2、加工韭菜花醬的器具要乾淨無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差。
3、經過發酵後的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿，給韭菜花醬留一點發酵的空間。
4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不要多食。