自釀米酒有什麼危害

很多地方都有自製米酒的風俗，自製米酒度數相對比較低，是非常健康的一種酒精飲料，具有提高免疫力，促進消化等功效，當然在製作米酒的時候，也要瞭解一些危害性的問題，比如說家中因為條件限制，沒有一些去除甲醇的工藝，所以說如果飲用不當或者製作不當，可能會導致甲醇中毒的現象。

自製米酒的危害

糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數家庭在自釀糯米酒的發酵過程中並沒有除去甲醇的工藝，如果沒有分解出甲醇是會出現中毒的現象。

自製米酒酸了還能喝嗎

這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。

正確的釀酒步驟

把糯米清洗曬乾。值得提醒的是，糯米表皮一定要吹幹，不然在釀制過程中會起白毛。

他們平時接診因喝自釀糯米酒導致甲醇中毒的病例並不多。即便有，也是由於過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。韓留安提醒，兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。他建議，“喝之前先吃點東西，空腹喝吸收快，容易出現不良反應”。

準備一個乾淨無水的罎子，用手指捏壓糯米，放入壇內。

加入酒麴攪拌均勻。至於為何要加入酒麴，張新解釋稱，糯米表面有層白霜，那是天然的酵母。一般來說，若糯米種植時沒有受到污染，就可以直接拿來釀酒，無需添加酒麴，但現在市場上買到的糯米基本都打了藥，不清洗不行，洗糯米時，天然酵母層也會被洗掉，所以需添加適量的酒麴幫助發酵。

把罎子封存放置在陰涼通風處發酵一個半月，濾掉糯米渣後，糯米酒就釀成了。