鹵五香豆干的做法

鹵五香豆干屬於一種常見的豆製品，它的製作難度比較低，具有色澤深，質地軟嫩的特點，吃起來口感醇香，有五香的味道。適當的吃一些鹵五香豆干，對身體也有調理的作用，裡面含有多種維生素，最主要的它還含有植物性蛋白質，是非常好的開胃小菜，製作也比較簡單。

做法一

主料：豆腐乾500克，

調料：八角3克，花椒20克，醬油50克，鹽2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黃酒50克，白砂糖30克，味精1克，薑25克，花生油100克。

做法

1.小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。

2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；

3.將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；

4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；

5.放入鹵湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼後食之。

做法二

材料：豆干3塊、醬油1.5匙、醬油膏1.5匙、米酒1小匙、冰糖1.5匙、香油少許、水3碗、蒜幾顆、辣椒少許、五香粉少許、八角2顆、胡椒粉少許。

做法

1、豆干對切，再切片！熱油鍋炸豆乾，炸至表面酥酥後將鹵汁緩緩倒入，試好味道後蓋鍋蓋制鹵汁滾。

2、在轉中火鹵5分鐘，再轉小火鹵5分鐘，熄火悶至入味！

做法三

材料：原味豆干12片、芝麻香油1碗(米飯碗)、醬油0.8碗、二砂糖或冰糖0.8碗、老薑1大塊、朝天椒適量、八角12顆、桂皮25g、甘草10g、花椒(大紅袍)1大匙、五香粉1大匙、辣椒粉(可不加)適量。

做法

step1

準備所有材料。豆干請選擇原味厚片豆干，切成塊狀。

step2

姜切成片狀。喜歡吃辣及麻的可以多放朝天椒和花椒。花椒先用鍋子幹炒出香氣，放涼後研磨成粉狀(用研磨棒或研磨攪拌器)。

step3

準備一個厚底鍋，放入薑片及芝麻香油使用小火慢慢煸至姜片邊呈現捲曲狀。添加姜的用意利用姜的氣味溫和來調合辣椒及花椒的辛辣味。

step4

加入辣椒煸出香氣，過程中請小火慢炒，以免辣椒會裂開。

step5

加入醬油及糖煮至溶化，放入八角及桂皮和甘草。喜歡辣椒完整的外型,可先將一部份的辣椒起鍋備用。

step6

加入切塊的豆干及五香粉和花椒粉，用鍋鏟小心翻炒。

step7

將豆干炒至每塊都吸收到醬汁，過程中使用中小火不斷拌炒，避免豆干黏鍋底燒焦。

step8

豆干受熱後會膨脹，內部會產生氣孔狀,剛開始會釋放出水份，小心拌炒避免將豆干弄碎。水份會慢慢收幹...過程中需不斷翻炒，讓豆干吸入醬汁。這時可將起鍋的辣椒放入拌炒入味。

step9

當炒至豆干體積變小，醬汁都融入豆干裡，試吃一口再依個人喜愛的口味，鹹度(醬油)及甜度(糖)，麻辣度則可增加辣椒粉及花椒粉的用量。最後熄火放涼可讓豆干更入味及口感變Q彈。