自製白酒會產生什麼危害？

在平常的生活中，很多人有喝白酒的習慣，眾所周知，很多白酒的度數是比較高的，所以千萬不能喝的太多，喝白酒多了對健康危害很大，尤其對肝的危害最大，所以一定要控制好量，除此之外，現在也有很多人會自製白酒來喝，但如果製作過程中沒有掌握正確方法的話，製造出來的白酒對健康是有危害的。

第一、自釀酒容易滋生有害細菌

細菌廣泛存在於自然環境中，很難完全杜絕。在自釀白米酒過程中，也是極有可能存在細菌的。是否會對人體產生危害，具體要看存在的細菌是什麼，有多少？如果不是致病菌，通常不會有什麼危害。如果是致病菌，且達到危害水準，那麼就可能對人體產生危害。

實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規範，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。

第二、自釀酒容易甲醇超標

植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白米酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。

不過，相比自釀，工業化生產酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業生產的白米酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標準。

而家庭自白米萄酒，由於受技術條件、知識水準的影響，很多人並不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。

釀造白酒的原料和步驟並不是太難，但是自己釀造白酒時需要注意什麼呢？酒頭中易揮發的有害物質如醇類等含量較多，所以必須丟掉；乳酸乙酯會在釀酒後期大量產生，含有雜質較多所以也得倒掉。這就是釀酒時所說的“掐頭去尾”。但是“掐頭去尾”去多少？普通消費者卻把握不好尺度，醇類物質去除少了，喝到身體裡就會危害人體的健康，倒多了吧，原料、輔料放了一堆不說，把酒也倒掉不少，一次下來折騰夠嗆到最後卻沒剩下什麼，有些不值。一個人即使用上好的原料、輔料，精心釀制也不太可能會釀制出那些名酒的味道來，更何況自釀白酒哪一步出現偏差後釀制出的酒還可能會對人體產生危害，也就得不償失了。

但是，如果說自釀白米酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為白米酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。

第三、如果一定要娘白酒，要注意什麼？

在自釀之前一定要先找專業人士請教，或者找一本靠譜的、專業的書，先把方法學會，不要盲目自釀。因為自釀還是有一定技術門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費時間、浪費糧食，還釀不出好的酒。甚至，如果在一些環節出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。

因此，一定要注意合理操作，確保操作規範、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。

所以說，自己在家釀酒不是不可以，但自釀酒的危害無法預想，所以不提倡消費者自己釀酒，建議您還是購買由正規廠家生產的白酒吧。