青紅絲是什麼 青紅絲為什麼不讓用了
青紅絲是用橘子皮、蘿蔔、木瓜等食材加工成的一種特殊調料，常用于老式的傳統月餅中，但是現在不太常見了，一直以來青紅絲就是一種十分有爭議的食物，因為很多人不愛吃。
月餅中的青紅絲是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜、蘿蔔等切絲，再經過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味，使得月餅更加漂亮，口味更加豐富多樣。
曾經的青紅絲餡工藝：要將原料清洗乾淨，切成細絲，用加鹽的石灰水浸泡兩三天，使絲條變硬且不易腐爛，同時也將絲條原有味道去除。晾乾後，再用紅綠顏色染色，就製成了青紅絲的半成品。最後用白糖攪拌，青紅絲就做成了。
其實網上並沒有關於不讓使用青紅絲的確切消息，只不過現在月餅的種類很多，而青紅絲的味道很多人都不喜歡，於是漸漸的就很少見到青紅絲了。
青紅絲本身只是原材料，而這種月餅的生產是需要老工藝的做法，而為了讓青紅絲顏色鮮豔，就很有可能會在青紅絲上添加一些食品添加劑。如果所添加的食品添加劑的劑量和名稱都符合標準，市民在食用後不會對身體有影響，但是如果添加的食品添加劑過量和名稱均不符合標準的話，人食用後，就很有可能會對身體造成傷害。所以食用青紅絲月餅並不可怕，建議市民還是要去正規麵點店選購。
月餅的青紅絲好不好吃需得看個人口味。據調查，大部分人不喜歡吃，受不了那個味道。特別是很多五仁月餅裡會放這種青紅絲，這也是為什麼大家吐槽五仁月餅難吃的原因之一。除了少數人願意吃，青紅絲本身並不好吃，味道都是調製出來的，青紅絲在月餅裡的作用主要是為了調色，即讓糕點看上去更漂亮。
材料：300g白糖，300g，食用堿面3g，果綠色素1挖耳勺
做法：
1、選新鮮的柳丁，表皮要沒有打蠟的，柳丁越新鮮越好
2柳丁清洗乾淨後，用削皮刀刮下表皮，盡可能不要白色的，白色的太苦。用削皮刀刮是非常好的方法
3、加入食用堿面。傳統方法是生石灰水，都是鹼性物質，我用了食用堿，效果也是很好的
4、加溫水沒過橙皮絲，攪拌均勻，讓堿面融化分佈均勻。然後浸泡20--30分鐘。這個步驟主要是去掉橙皮的苦澀味道
5、浸泡後撈出濾水，把泡好的橙皮絲放入鍋中，加入等量的白糖，再加入一點綠色的色素，攪拌均勻
6、醃制半小時左右，經過醃制，糖基本都融化了
7、大火煮開，然後中火熬煮，剛開始煮會出很多的水
8、一直煮到水分蒸發，糖汁也幾乎沒有了，其實是被橙皮絲吸收了
9、關火後不斷的翻動，讓糖起沙，橙皮絲有粘在一起的狀態變成一根根的，糖液在翻動的過程起沙，由液態變成固態，橙皮絲也就變得硬硬的啦。因加了綠色的色素，顏色自然也是綠色的，這就是青絲啦
10、至於紅絲我沒有再用紅色素，而且借助了橙皮本身的顏色。自己吃的顏色不重要，關鍵是味道啦。具體做法和青絲一樣，只是沒有加色素