火鍋高湯的熬制方法

說起火鍋，相信是很多朋友們所喜愛的食物之一，大家都知道，火鍋好不好吃，除了配菜的新鮮乾淨之外，最為重要的就是火鍋所用的高湯了，這可以說是整個火鍋的靈魂所在，好不好吃就看它的了。而我們所知的火鍋就有辣的和不辣的兩種，可是高湯卻有好幾種，下面就來介紹一下火鍋高湯的熬制方法。

高湯的熬制方法：

第一種：大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。

製作：將大骨洗淨，用刀背敲開，雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可。

第二種：清湯。原料，淨母雞一隻蔥一根，薑25克，水適量。

製作：將母雞剁成大塊，放入開水中燙煮一下，撈出在清水中洗淨，蔥切段，薑切片。然後把雞放入冷水鍋中下蔥段下薑片，熬到雞肉軟爛即可。

第三種：鮮奶湯。原料淨母雞一隻，淨豬肘1000克，豬肉250克，蔥段50克，薑片25克，料酒50毫克，鹽味精，胡椒粉，水各適量。

製作：將雞剔下鋪肉，切塊，同豬肘分別放入開水中燒燙煮一下，撈出。將雞肉豬肘放入開水鍋中，下入蔥段，薑片，大火燒開，小火煮至雞塊肘子軟爛，再加入料酒湯快開是加入豬肉，雞肉用小火燉至湯如奶時即可。

第四種：紅湯。原料，豆瓣醬，大蒜各200克，老薑100克，豆豉，冰糖個50克，幹紅椒，花椒個25克，鹽，料酒，醪糟汁，雞湯，牛油，香油各適量。

製作：將油入鍋燒熱，幹紅椒，花椒，料酒，下入豆瓣醬，薑片豆豉炒至紅色，再加入冰糖，鹽醪糟汁等，熬到湯汁濃厚即可。

在湯的製作細節上就要注重科學，做到“七要”

一、選料要精湛

二、食品要新鮮

三、炊具要選好

四、火候要適當

五、配水要合理

六、搭配要適宜

七、操作要精細