紅燜羊肉火鍋的做法

說起羊肉，其實真的是一個好東西，不僅能幫人禦寒，還對身體有一定的補益的效果，可惜的是其肉質有一股令人難聞的羊膻味，因此被一部分人所不喜歡。要是能除掉這股羊膻味的話，相信羊肉也是會被大家所接受的，那麼下面就來給大家說說一道沒有羊膻味卻好吃的羊肉菜，那就是紅燜羊肉火鍋的做法。

做法：

食材準備：

約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 薑塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。

製作步驟

1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血污，之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝幹水分;薑塊、大蔥洗淨拍破;孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下薑蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出薑蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

4、起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。