做家常紅燒魚,這種做法太好吃
魚是被認為最適合人類的食材,魚體內富含豐富的蛋白質,人體必須氨基酸,同時魚體內的脂肪含量極少,幾乎適合所有人食用。營養學家推薦人們一天最少要食用200克的魚肉。同時魚肉肉質細膩口感柔嫩,做法多種多樣,在這為大家介紹兩種家常紅燒魚的做法。
家常紅燒魚的做法做法一:
用料
主料:紅衫魚1條 輔料:豆豉15克、花生油30克、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、紅燒醬油1/2茶匙、水、澱粉少許、幹辣椒10克、蔥3段、薑3片
1.紅衫魚殺好洗淨,打上十字花刀
2.鍋燒熱,放油,煎魚
3.兩面都煎香後,把薑、蔥、紅椒、豆豉放入鍋內煸香
4.接著沏入開水
5.放入適量的鹽、糖
6.加入適量生抽、蠔油、紅燒醬油一起燒制
7.當鍋內的湯汁還剩下一半時,把蔥葉倒入,並慢慢地倒入生粉水,勾個薄芡
8.大功告成,可以出鍋啦!
烹飪技巧
1、鍋燒熱些再把魚放入煎制,兩面都煎香再沏入開水;
2、不喜歡吃辣味的,可以不放;
3、先中小火燒制5分鐘,同時用炒勺不斷地往魚身上淋湯汁,然後才開大火收汁;
4、生粉起到的作用一是收濃湯汁,二是讓味道可以依附在魚身上,吃起來更加地有味喲。
家常紅燒魚的做法二:
材料:
魚1條 蔥2根 薑1塊 蒜8瓣 辣椒4個 料酒適量 八角3個 醬油1勺 澱粉3勺 胡椒粉適量 油適量 食鹽適量 糖適量 醋適量
做法
1、將蔥、薑、蒜、辣椒、八角洗乾淨切好備用;取水一碗加入3勺澱粉攪拌均勻備用。
2、把魚去鱗去腸宰殺乾淨,在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
3、然後開始醃制去腥,用料酒均勻塗抹魚身,這樣有助於去腥,也讓肉質保持鮮嫩,大概醃制15-20分鐘即可。
4、將食用油下鍋,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
5、快速翻炒幾下後盛出,剩餘的油用來煎魚,油溫五成熱即可,煎至兩面金黃。
6、然後加入清水、之前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,中小火燉15分鐘,不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
7、最後,轉小火,把魚先盛到盤裡,灑上蔥花。
8、鍋裡的汁加入少許糖和醋,將調好的一碗澱粉水,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋,澆在魚身上就完成啦。