吃火鍋用的牛肉需要提前醃制嗎？

在冬天大家的飯桌上比較常見的有火鍋，火鍋很多人都是吃羊肉的，卻很少有人嘗試過牛肉火鍋，牛肉火鍋的製作方法也很簡單，選用新鮮的牛肉切成薄片再配上辣椒，花椒和辣椒油等等，製成的牛肉火鍋湯底，把牛肉放在火鍋中，等一到兩分鐘左右快速撈出，蘸上醬料，既可以溫補身體，又能吃到最嫩的牛肉。

用料

牛肉 克

花椒 適量

辣椒粉

薑蔥蒜

胡椒粉

食用油(我們家嗜辣，用的辣椒油)

料酒

鹽

澱粉

醃制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法

前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然後拿保鮮袋裝好，用擀麵杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現成碾出來的香)

蔥薑蒜切很細的末

牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些

撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥薑蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，醃制二十分鐘左右

撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些澱粉抓勻，淋上一些油裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩

用保鮮膜封好放冰箱～

牛肉壽喜火鍋

簡介 壽喜火鍋為日式火鍋，風味清淡，不要放太多火鍋料，主要在湯底的調配。

材料

牛肉1/2斤，雞肉片1/2斤，蕃茄1個，洋蔥絲1/2個，金茸4兩，小白菜少許，烏龍面1包，豆腐1塊，青蒜段2支，高湯6杯，調味料：適量，香油1小匙，糖1小匙，沾料：少許，淡色醬油2大匙

做法

(1)高湯6杯倒入鍋中加熱，加入調味料煮滾沸後放入洋蔥絲至煮軟，依序放入其餘材料，最後放入青蒜段，待煮熟即可食用。

(2)沾料拌勻，以個人喜好適量沾食即可。

烤牛肉火鍋

簡介 豐富的含義包括：色彩豐富、口感豐富、營養豐富，以及心情豐富，既是這款火鍋帶來的啟示。

材料

胡蘿蔔1根，新鮮金針菇150g，洋蔥1個，香菇3朵，蒿子杆150g，粉絲1小捆，豆腐1/2盒，大蔥1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鮮雞蛋4只，火鍋醬油3湯匙（45ml），木魚湯（木魚晶汁）1碗（125ml），日式麵條適量，橄欖油2湯匙（30ml）

做法

1、胡蘿蔔、蔥頭切片；蒿子杆切段；粉絲用溫水泡15分鐘；白菜、豆腐切適口塊；大蔥斜切段。

2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱（油覆蓋鍋底即可）。加入肥牛片，兩面煎烤，調入少許火鍋醬油及木魚湯。

3、分別放入準備好的胡蘿蔔、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子杆、粉絲、豆腐、長蔥和白菜。調入火鍋醬油、木魚湯，煮熟即可。醬油、木魚湯的多少，依據自己口味。

4、將一個鮮雞蛋打散放入碗中，取鍋內煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用。

5、待肉和蔬菜等吃完後，放入日式麵條，煮在湯裡吃。

小訣竅

1、用日式全鐵的平底火鍋最好。也可以用平底不粘鍋在電磁爐上邊加熱邊吃。

直接買切好的肥牛片來製作會很方便。

2、製作過程中，醬油、木魚湯的調入量，根據自己口味和鍋幹濕的程度。