牛肉餡包子調餡有什麼技巧？

現在很多的食材都以牛肉為主，牛肉營養價值高，口感也不錯，牛肉在平時除了做牛肉麵，牛肉火鍋，牛肉湯，還可以做牛肉餡包子，牛肉中的味道偏腥，所以需要把牛肉餡調好，才能更加美味，調肉餡的時候需要加入味精，使用鹽和醬油，再加上少量的豆瓣，花椒粉可以保證肉餡更加美味，而且沒有異味。

牛肉包子

材料

主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克

輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，薑10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。

2、將發酵後的麵團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3、牛肉剁成0.5釐米大的顆粒。

4、明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒，豆瓣剁細。

5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。

6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

8、把餳好的麵團揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。

9、包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜裡。

10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

黑胡椒牛肉包子

材料

中筋麵粉700g酵母7g糖10g沙拉油20g水330g牛肉300g洋蔥1顆蒜末5粒鹽1小匙酒2大匙醬油1.5大匙黑胡椒粉1.5小匙花椒粉1/8小匙香油2大匙糖1小匙

做法

牛絞肉先用鹽拌勻後,再倒入米酒攪拌,再放入洋蔥末,蒜末及其它調味料拌勻即可,放入冰庫冰約20分鐘。

將麵粉,酵母,糖,水,沙拉油放在盆中,攪拌後放至桌上搓揉成光滑麵團。

天氣熱無需鬆弛,直接揉成長條狀,切成劑子。擀成圓形。

包入饀料,放入蒸籠,做第二次發酵。

水滾後.中大火蒸12分鐘即可。