燉排骨肉老發硬怎麼辦

燉排骨很多人都愛吃，但是如果製作的方法不對，或者沒有掌握燉排骨的技巧，很可能燉出來的排骨肉發硬，這樣兒童和老人就會咬不動。即使燉好的排骨色香味俱全，但是如果排骨肉發硬，口感不好就會使菜品大打折扣。那麼燉排骨肉老發硬怎麼辦，怎樣才能燉出軟嫩的排骨肉呢？

一、技巧：

1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再沖洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。

2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、薑塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

4、燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。

二、燉排骨軟嫩的兩個要點：

1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。

三、提醒一下：

最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。燉排骨時使用的鍋，首選是砂鍋、其次是鐵鍋或不銹鋼鍋等，用砂鍋燉出來的排骨肉非常軟嫩。而且燉排骨時鹽一定要少放，肉才更好吃，而且少鹽也是非常健康的飲食習慣。燉排骨時，切記不要燉制中添水，尤其是加冷水，燉出的排骨肉質容易發硬，水要一次性加夠。