醬豆家庭製作方法有哪些

醬豆是很多見的美食，這種食物吃起來是非常香的，是很有名的一道特色菜，雖然說非常好吃的，但是很多人都不知道該怎麼去製作這道菜的，實際上製作的話最重要的就是要選擇好原材料，這樣的話吃起來的時候口感才會更好一些，若是不太新鮮的話可能吃起來的時候味道就不是很好的，而且醃制起來也是非常關鍵的，必須要採用適合的醃制方法效果才最好。

做法

材料

黃豆（大豆 英語名字：

Soybean） 食鹽 味精等調料

方法：將黃豆洗淨放鍋裡煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐裡密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿蔔切成條、與豆攪勻，再切些碎薑絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿蔔條連著發酵的豆子一起放進罐子裡密封15-30天（根據室溫而異）。就這樣一道美味佳餚誕生了。

黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克

小茴香100克桔皮100克

方法：

1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品

醃制

發酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒.

發酵的豆子的營養很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不會對人體產生有害作用。