烤魚底料配方製作方法有哪些

烤魚之所以好吃，除了魚本身美味外，底料是功不可沒的，很多人對烤魚情有獨鍾，在外面吃總是覺得不過癮，他們希望能夠自己在家裡做烤魚來吃，當然了，烤魚底料配方製作方法是必須先掌握好的，要不然做出來的烤魚味道肯定就不怎麼樣了，那麼，烤魚底料配方製作方法有哪些？

烤魚底料一般是用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出而成，目前常見的烤魚底料一種是泡椒味，一種是五香麻辣味。

一、泡椒味烤魚底料的製造：

泡椒烤魚

鍋上火，下入沙拉油100克，蔥片、薑片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用濕澱粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特製烤爐上，點火上桌。

二、五香麻辣味烤魚底料的製造：

五香麻辣烤魚

鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入薑片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入幹椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨後放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香，出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特製烤爐上即可。

三、諸葛烤魚底料的製造：

諸葛烤魚

炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下薑蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒、幹花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。