石榴酒的釀制方法是怎樣的?
雖然經常喝酒的人非常多,但可能很多人沒有喝過石榴酒,其實石榴酒喝起來口感非常醇厚,味道非常好,不僅如此,對身體健康是有好處的,每天適量喝點石榴酒,能夠預防多種疾病,尤其女性們喝石榴酒能夠美容養顏,月經期喝石榴酒就可以緩解痛經,所以下面就教大家釀制石榴酒。
第一、石榴酒的釀制方法
1、先將新鮮的石榴去皮,取除石榴籽,只留下石榴果肉,對石榴的果肉進行榨汁(不要用榨汁機),獲得石榴原汁;
2、將石榴原汁倒入潔淨乾燥的瓶中,不要倒滿,要留有適當的空氣進行發酵;
3、讓石榴汁在二十度的環境下進行為期五天的發酵,期間每天打開攪動一下;
4、發酵好後加入適量的冰糖,再次發酵,為期20至25天;
5、第二次發酵後,對酒液進行過濾,將酒腳充分的過濾出來;
6、最後將酒液裝瓶密封,存放在低溫的環境下三個月即可。
第二、釀制石榴酒的注意事項
1、石榴的選取
為了保證石榴酒的口感與風味,石榴的選取一定要是新鮮,大個,皮薄且無損傷與黑斑的。
2、石榴籽的分離
在分離石榴果肉和石榴籽的時候儘量不要講石榴籽弄破,因為石榴籽中含有一些苦味物質,如果流入到了石榴汁裡會影響石榴酒的口感。所以一定要確定所有的石榴籽都與石榴果肉順利分離再進行榨汁。
3、冰糖的分量
在第一次發酵後加入的冰糖必須拿捏好分量,如果放得太少,釀好的石榴酒酒不甜,放得太多,石榴酒則容易壞。
4、冷凍處理
在石榴酒的第二次發酵後,可以將其放入6-7℃的冰箱中,等蛋白質和膠體等冷沉澱物質充分沉澱後再進行過濾。
第三、釀制石榴酒的要求
1、酒精
酒精在石榴酒中起到防止微生物破壞的作用,也是對酒的品質的保障。所以一般果酒的酒精度是控制在12-24°。
2、單寧
淺色酒中單寧的含量要求0.1-0.4克/升,深色酒中要求的單寧含量是1-3克/升。單寧如果在果酒中的含量過低,酒的味道就會過於平淡,但含量太高又會使酒發澀。
3、色素
因為水果的果皮是由不同的色素形成的,所以每種果酒的色澤也會不同。而釀成的酒中,色素會隨著時間而發生氧化,逐漸變深然後沉澱。所以一般新鮮的酒色澤會比較鮮豔透亮,陳酒的顏色較新酒就會比較黯淡。
4、糖分
果酒的品種多種多樣,每個國家都有不同特色的果酒,果酒的甜度也會各有不同。國的果酒糖分含量要求在9-18%之間。
5、浸出物
浸出物是指石榴酒在100℃的環境下加熱蒸發後所剩下的殘留物,主要由甘油、色素、酯類、蛋白質、不揮發酸、礦物質等組成。浸出物過低,則酒味平淡。