東北素雞豆腐有哪些做法？豆腐需要改刀嗎

東北地區有一道名菜叫素雞豆腐，製作的方法比較簡單，口感類似於素肉，同時也非常的清透，把豆腐洗乾淨改刀，先把豆腐炒熟，然後再進行油炸，製作的過程比較繁瑣，比較適合過年過節的時候吃，熟練的朋友做出的樣子也會非常的好看，不僅營養價值高，味道也非常的不錯。

自製素雞豆腐

材料

幹豆腐1斤，食用堿面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯

做法

1.1豆腐邊洗淨簡單改下刀。

2.鍋內加鹽和花椒粉煮開後把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可

3.把煮好的豆腐撈在乾淨的洗布中濟幹水份系緊，用重物壓實10小時左右。

4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯裡煮透撈出控水即可。

小訣竅

在雞蛋裡煮透後要馬上撈出，防止再次泡散。 如果不煮雞蛋，改刀後可炒著吃。或是涼拌。

做法二

先來做素雞的餡兒:幹豆腐切成1釐米寬、10釐米長的條

放入堿水中泡5分鐘(500g的幹豆腐3g的堿)

再用清水洗淨

將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入幹豆腐裡拌勻備用

取一張28釐米長、10釐米寬的幹豆腐，鋪在案板上

將做好的餡兒碼放在幹豆腐皮的一端

從一端卷起，要卷緊

這是卷好的樣子

拿一個乾淨的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些

用紗布把幹豆腐卷包好

兩端用棉線捆緊

準備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、薑片

將所有幹調放進專用的幹調盒裡，也可以做個調料紗包

鍋中做水，倒入適量鹽、醬油(上色)，放進調料盒

把素雞放進放進鍋裡，蓋蓋大火燒開，轉中小火煮30分鐘

關火，在泡30分鐘，讓其更入味

取出，晾涼，不燙手即可

把紗布取下來

切成厚片即可食用