芥菜疙瘩的醃制方法是什麼？

芥菜疙瘩是一種很普通的蔬菜，現在很多地方都有種植這種蔬菜，也許很多人沒有吃過，實際上，芥菜疙瘩的吃法有很多，比如可以做成涼拌來吃，也可以像很多普通蔬菜一樣，將其和肉絲搭配一起炒菜來吃，味道都非常好，如果喜歡吃醃菜的話，也可以把芥菜疙瘩醃制來吃，具體的醃制方法如下。

第一、芥菜疙瘩的做法大全

芥菜疙瘩營養豐富，但做起不來不容易，因為芥菜疙瘩入味比較難，想做得好吃還要下一些功夫。

1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。

3、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。

4、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。

5、撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。

6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

第二、整個芥菜疙瘩的醃制

芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它醃製成泡菜來食用，有兩種醃制法，一種就是芥菜絲，一種就是芥菜疙瘩整個醃制。

把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。

把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。

第三、芥菜絲的醃制方法

芥菜的吃法很多，一些人喜歡將它醃制起來，醃制過的芥菜加上各種佐料的浸入，吃起來口感更好。

1、將芥菜疙瘩洗乾淨後再切絲，然後瀝幹水分，晾曬一天，等水分揮發掉。

2、準備些花生米，炒熟後去掉外衣。

3、製作調料，在鍋裡倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋裡放進花椒、八角，煮開後，到處碗裡晾涼。

4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。

5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子裡，密封起來醃制了。

最後是用手緊緊地把材料在罐子裡壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。