窖藏酒的方法有哪些呢？

那些專門生產白酒的企業，都會有一套專業的窖藏酒的方法，他們會選擇上等的白酒，使用陶瓷容器或者其他容器來裝，然後把裝好的酒儲藏在地底下，也有的是藏在岩洞裡面，之所以要這樣做，是因為這個地方的環境四季溫差不會太大，甚至可以說是冬暖夏涼，所以有利於白酒的保存。

第一、窖藏環境

用酒窖儲藏時，窖坑的大小，以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的牆壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。用山洞窖藏白酒，要謹遵有“三不選”原則，即幹洞不選，洞中必有水，方具其魂；濕洞不選，水勢洶湧則魂不純；小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻；窖洞內空氣乾淨，可以幫助催熟，酒越放越醇香；陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環境相互作用。

第二、窖藏容器

陶土容器是傳統容器，小口為壇，大口為缸，優點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產成本低，可以促進酒體老熟，缺點是易破碎，機械強度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發。

血料容器是用荊條或竹條編成的筐，或木箱、水泥池內壁糊以豬血料製成的容器。其中，荊條編制大的稱酒海，裝5t，水泥池有10~25t。豬血料是用豬血加石灰調製而成的半透性膜。優點是30%vol以上就能防滲漏，造價低，不容易損壞。

金屬容器，鋁制容器成本較低，但其中的金屬氧化物容易導致酒體渾濁，使得酒產生澀味。後來的不銹鋼罐造價高，酒的老熟也不如陶壇容器。

水泥池容器採用鋼筋混凝土製成水泥池，內塗防腐材料，貯存量較大。內裡可塗柔皮紙豬血貼面，是用柔皮紙、豬血、生石灰和水調成粘液粘在一起成一貼，貼在池內壁；也可以貼陶瓷板、瓷磚或玻璃，用環氧樹脂勾縫後再用豬血塗料勾縫；還可以塗環氧樹脂或過氯乙烯塗料。

第三、窖藏時間

老白乾酒最佳貯存期以1年為宜；醬香型酒合理的貯存期為3年以上，前期香氣變化較大，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿；後期酒體醬香香正突出、優雅，漸漸出現陳味。關於白酒的窖藏時間，不是所有的酒經過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好，如老熟過頭，其品質和風味也不一定好。貯存時間通常掌握在1~3年。

第四、注意事項

在白酒的窖藏過程中，要收到好的貯存效果，必須注意以下幾點：

1、貯存期間必須封好容器口，避免經常開啟，勿使白酒過多地接觸空氣，適當地控制氧化過程，提高酯化的比率。如封口不嚴，過多的氧化造成醛酸過多，揮發又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無益而且有害。有些廠貯存的陳酒，今天開，明天開，最後只剩半缸酒，再加封口不嚴，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡。

2、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，最好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。

3、必須給以適當的溫度，一般以20℃左右為宜。溫度太高，揮發損失較大。溫度過低，影響貯存效果。

4、酒的貯存期並非越長越好，究竟多長合適，不同香型要求不同。茅型酒高沸點物質較多，貯存時間宜長。以酯香為主的酒，貯存期過長，酯類的揮發越多，酒味反而寡談.因此，一般不能貯存過長。例如，西風酒貯存2—3年，總酯上升；貯存期再長，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡。

5、應先調兌貯存，然後勾兌出廠。實踐證明，提前調兌然後貯存，水和酒分子經過重新排列結合，可提高白酒品質，保持香、味平衡。反之，貯存後進行調兌，打亂了分子的排列，酒味燥辣，影響了原來貯存效果。