墨魚做法及處理方法有哪些

墨魚用來做湯具有很高的營養價值，並且墨魚可以和很多的食材進行一起燉，都是味道非常的鮮美，所以墨魚是非常受人歡迎的一種海產品。對於市場上面銷售的墨魚有兩種，一種是新鮮的墨魚，一種的幹墨魚，無論是那種墨魚在烹飪之前都要進行仔細的清洗，現在就說說墨魚做法處理方法有哪些。

一、墨魚幹的處理方法

先將墨魚幹整個泡到清水中，大約需要泡10個小時，中途可以換水3-4次，直到墨魚變軟。如果需要加快這個過程，可以用溫水，加適量的堿。墨魚幹泡軟之後，將表皮剝去。剝皮時，從邊緣剝起，要剝乾淨。剝皮之後，將墨魚的骨板取出。然後清理殘留的內臟和雜質，包括眼睛、牙齒、等等。再用清水洗淨，就可以按照自己的需要切塊或片了。

二、新鮮墨魚的處理方法

新鮮和冰凍的墨魚清洗方法是一樣的，只不過冰凍的需要先解凍而已。先將墨魚泡水一會，清洗墨魚的整個表面，再用手搓洗觸鬚。在水中抓住整個觸鬚，另一個手抓頭部，將整個內臟從頭部拔出來，並將內臟和觸鬚分開。不要將墨膽弄破。在水中挖出眼睛，可以避免墨汁污染到其他地方。剝掉牙齒等不吃的部分。把頭部的外皮剝乾淨，在背部沿中線劃一刀，取出骨板。再將可以食用的頭部、觸鬚放到另一盆清水清洗，清洗完畢，就可以切割了。

注意事項：

1.墨魚的墨汁含有一種叫做粘多糖的物質，動物實驗證明它對小白鼠有一定的抑制癌症的作用。所以，建議大家用墨魚做菜時儘量不要扔掉墨囊或擠出墨囊中的墨汁。

2、洗好的墨魚如果當時不用，最好用紙巾擦乾後冷藏保存，這樣才能讓墨魚吃起來更加爽口。

3、墨魚骨也是一味常用的中藥材，建議大家曬乾後留著作藥用，它有制酸、止血和收斂的功效。但是，那種象透明塑膠一樣的軟骨是沒有藥用價值的，扔掉吧。另外，只有成年的墨魚才有墨魚骨，墨魚仔通常是沒有骨頭的。