風乾魚有哪些烹飪方法？

現在很多靠海的漁民在捕撈大量的魚後，有一部分會留在家裡面吃，但是有的魚因為大太多，豐收比較好，一次性吃不完就會把魚曬成風乾，風乾魚被曬成後，也會在市面上出售，風乾的魚肉筋道可口，嫩滑多汁，但是烹飪的方法卻並不簡單，風乾後的魚只要掌握好烹飪的技巧，這樣才能保證對肉質的拿捏，發揮出肉質中最原始的味道。

油煎風乾魚

簡介 特點：風味獨特，味道鮮美。 小貼士：鮁魚肉味鮮美，質地鮮嫩，營養豐富。

材料

鮁魚1條(約600克)，薑、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量

做法

1、將鮁魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，醃制8小時。

2、將醃好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起幹。

3、將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。

風乾魚燒肉

原料：風乾魚250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黃酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1塊，適量水

做法：

1、用溫水浸泡風乾魚約5分鐘至軟。

2、泡軟的風乾魚切塊，再洗一次，控幹水備用。五花肉入沸水鍋中煮三分鐘，起鍋後切方塊。

3、鍋中入油，油熱後放魚下鍋，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，蓋上鍋蓋小火燜一下後，再揭開鍋蓋大火收汁盛出待用。

4、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽後，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開後，轉小火蓋蓋慢燉30分鐘。5、放魚進去繼續小火燉20分鐘，用肉的汁來浸魚。然後開蓋，翻勻，大火收汁即可。

貼心建議：

1、做魚時不要放醬油，因為紅燒肉裡的鹹味足夠了。另外此菜一般不放鹽，風乾魚本身的鹹味足亦。

2、風乾魚還可以清蒸，幹煎。如果這樣，建議不要吹的太幹。尤其幹煎，吹一天就夠。