冷藏發酵法的注意事項是什麼

麵包很多人都愛吃，味道比較香甜可口，製作麵包是一件充滿樂趣的事情，冷藏發酵法很多人還不瞭解，奶油麵包做法很簡單，吃了這次讓人還想吃下次，用冷藏發酵法來做蛋糕，可以省第一次發酵的時間，這樣製作的時間就省了很多，下面我們來看看冷藏發酵法和鮮奶油組合麵包的注意事項。

一.冷藏發酵

冷藏發酵真的好方便，揉好的麵團，裝入保鮮袋，排出袋中空氣，袋口紮緊，直接扔冰箱冷藏就行了，一至三天內都可以使用，一般24小時就已經完成了基礎發酵，而且由於發酵速度減慢了很多，酵母可以慢慢地醞釀出更好的味道。

如果是一天以上三天之內使用的話，你的麵團也許會有點微酸，但不用擔心，烤出來的麵包，是絲毫也吃不出酸味的。

也許你的麵團由於袋口沒有紮緊，袋子破了，或者是別的什麼原因，麵團變得很酸了，也不要緊，千萬別扔了，這時你可以將它當老面酸酵頭使用，做出來的麵包更是口感絕佳啊。

二.原料

金像高筋麵粉２００克，細砂糖３０克，蛋黃１個，即溶酵母粉３克，動物性淡奶油100克，鮮奶4克，有鹽黃油２０克。

三.方法

1.除黃油外的所有材料混合。

2.揉成稍具光滑的麵團，再加入黃油，揉成可拉出稍具透明的薄膜的麵團。

3.密實袋內塗抹少許油，把麵團放進密實袋內，放冰箱冷藏發酵。

4.發酵好的麵團，放在室溫下回溫30分鐘左右。

5.將回溫好的麵團取出排氣後分割成6個50克的大麵團和12個8克的小麵團。

6.分別滾圓後50克的大麵團做小熊的臉，2個8克的小麵團放在大麵團上做小熊的耳朵。

7.將整形好的麵團放在溫暖濕潤處進行最後發酵至1。5倍大後，表面刷上蛋液。

8.放進預熱好的180度的烤箱中層，上下火烤13分鐘左右。

9.巧克力隔水溶化。

10.將溶化的巧克力裝進裱花袋，在晾涼的麵包的表面畫上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。

四.注意事項

用冷藏發酵法，省掉了等待第一次發酵的時間，製作的時間就縮短了，也可以早上揉好面，晚上下班回來做麵包，第二天早上的早餐就有了。 用了淡奶油+冷藏發酵，這味道，這柔軟，嘿嘿，不可言語，誰試誰知道！