綠蒜的醃制方法步驟是什麼？

在日常飲食中，大蒜幾乎是必不可少的，甚至有很多人飲食裡面離不開大蒜，其實吃大蒜對健康有好處，比如男性吃大蒜能夠治療陽痿，值得一提的是，大蒜裡面富含微量元素硒，這種元素具有抗癌的作用。大蒜的吃法非常豐富，很多人會醃制綠蒜來吃，下面就教大家正確醃制綠蒜。

第一、綠蒜的醃制方法一

做法如下：

1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間要換兩次水)

2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。

3、胡蘿蔔，切和蒜瓣大小的段，備用。

4、將醋加適量的鹽攪化。

5、蒜瓣控幹水分，和蔥段、胡蘿蔔段一起倒進醋水裡，拌勻。裝壇。(醋水一點要淹沒醃制材料)罎子口不要密封的太嚴，這樣有利於空氣進入，早一點將蒜醃綠。(具體為什麼，也說不清。只知道是老一輩醃制綠蒜的經驗。呵呵，效仿就好！)七到十天后，蒜瓣變綠就可以食用了！

第二、綠蒜的醃制方法二

1、將大蒜去皮，洗淨，待用

2、準備一個乾淨的容器，最好是玻璃材質或者是瓷質的

3、將去皮洗淨的大蒜放容器裡，倒入香醋，注意儘量不要留空氣在容器內，醋能多倒一點是一點

4、蓋上蓋子，浸泡七天，成翡翠色即可食用。

第三、大蒜變綠能吃嗎

大蒜變綠的原因有三種。

1.大蒜頭發芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養；

2.大蒜發黴了，因為大蒜受潮變質，導致黴菌滋生，產生了綠色的黴菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發黴，裡面沒有影響還是可以食用；

3.大蒜經過糖、醋的醃制，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因為臘八蒜醃制成功的標誌就是顏色變綠。

第四、臘八蒜變綠的原因

臘八蒜變綠的原因是，低溫環境啟動蒜酶，在酸性環境的作用下，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。

第五、大蒜怎麼保存不發芽

想讓大蒜保存時不發芽，最好選擇形狀完好，剛剛挖出來的大蒜；用網袋裝好，懸掛在室內陰涼通風的，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中陰乾，可儲存好幾個月。

若大蒜的經銷商有大量大蒜儲存，可以選擇用激光輻射處理，經過鐳射處理的大蒜，既無害又便於保存，保存良好的情況下可以長達半年不發芽。