正宗小蔥拌豆腐做法大全

現在很多人在夏天都會經常吃一道涼菜，小蔥拌豆腐，小蔥拌豆腐既開胃又助於消化，豆腐中的蛋白質含量很高，容易促進腸胃的吸收，不過在做小蔥拌豆腐的時候，需要提前用熱水燙一下豆腐，這樣可以斷生，去掉豆腐中的豆腥味，除了加入小蔥以外，用鍋中燒入少量的熱油，加上青椒蒜末和蔥薑蒜，油炸後淋在豆腐上口感會更好。

小蔥拌豆腐

材料

小蔥，豆腐，青椒末，蔥末，生抽

做法

1、用熱水煮一下豆腐，撈起，過一會兒切丁裝盤。

2、再把小蔥放熱水裡稍微煮一下（燙一下就可以了，不能太久），切末放在豆腐上。

3、青椒末也放上去，再加一點鹽。

4、熱鍋燒熱油，淋在青椒末和蔥上面，再淋一點生抽即可！

小訣竅

開水燙一下蔥出去草酸，防止和豆腐生成草酸鈣不易吸收！

小蔥拌豆腐

材料

北豆腐一盒，小蔥一小把，鹽少許，香油，雞精少許，

做法

1.豆腐打開包裝，鍋中添水燒開，將豆腐放進去汆熟，然後撈出放入碗中

2.用勺子將豆腐碾碎

3.小蔥洗淨切碎，放入另一個碗中，加鹽、雞精、少許香油一起攪拌

4.將拌好的香蔥倒入豆腐碗中，一起攪拌均勻

5.拌好後裝盤即可

小蔥拌豆腐

材料

嫩豆腐1塊蔥花適量香麻油1大匙冷開水1杯鹽巴1小匙柴魚粉少許

做法

嫩豆腐切塊，過鹽水煮過可以去除生澀味，也可以降低豆腐碎裂的情況。

煮過的豆腐小塊從水中撈起置於盤中，放入冰箱冷藏。一般來說應要等溫度稍微降低後再放冰箱比較好，若要加快進度，可以將鍋中熱水倒掉，慢慢小心從鍋邊沖洗冷水，重複幾次即可較快速降溫。

豆腐放入冰箱的同時，可以同時準備調料。準備一個小碗，蔥花放入後加上香麻油先攪拌一下，然後再加開水用力拌勻至油水貌似混和，最後加入柴魚粉與鹽巴調味。柴魚粉不要多，少許提味就好；鹽巴多少則可依個人喜好隨時試味道調整。