鍋塌雞蛋豆腐是用什麼材料做的
鍋塌雞蛋豆腐是比較常見的一道美食，製作方法非常簡單，需要準備雞蛋，豆腐和蝦仁，再搭配料酒，豬油和蔥薑蒜，在製作過程中需要準備好幹澱粉，因為澱粉可以起到滑潤的功效，同時也能達到凝固的作用，所以澱粉在平時用的價值非常廣泛，同時也要準備好雞蛋清，注意把蛋黃過濾出來。
菜品介紹
菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:塌
一、準備材料
主料:雞蛋 200克 豆腐 200克 蝦仁 150克
調料:鹽 4克 味精 1克 生抽 15克 料酒 30克 大蔥 5克 薑 5克 澱粉(玉米) 13克 豬油(煉製) 30克 各適量
二、製作方法
1. 蔥、薑洗淨切成末;
2. 將幹澱粉8克放入碗內加入適量水調製成15克濕澱粉待用;
3. 將豆腐切成長5釐米，寬2釐米左右的長方形薄片，用蔥薑末、高湯、生抽、料酒、味精、濕澱粉調成味汁;
4. 雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽，幹澱粉3克、料酒、蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用;
5. 盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蛋清蝦餡;
6. 餘下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝幹水;
7. 將雞蛋黃、料酒、精鹽和幹澱粉2克放入碗內攪成蛋黃糊;
8. 把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上;
9. 炒鍋內放入豬油，置微火上燒至六成熱，將豆腐推入鍋中，兩面煎至呈蛋黃色時，加入事先調好的味汁，蓋上鍋蓋燜至湯汁將收盡時，推至盤內即成。
食物相克
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。