牛百葉是牛的哪個部位 牛百葉怎麼去除腥味
牛百葉其實就是牛的胃，也被稱為毛肚、肚尖等，是生活中常見的食材，營養價值豐富。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃 。牛百葉是牛的胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
牛百葉異味較重，應該反復揉搓將其清洗乾淨。洗的時候需要用鹽和醋一起搓洗，重複三遍。或者用鹽和麵粉，米粉也行一起搓洗，可以洗的很乾淨沒有異味，下面來看看具體方法。
方法一：
1、買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。
2、將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3、然後取適量的堿面，反復正反面揉搓。堿面一定要塗抹均勻，大約揉搓三分鐘用水沖淨。
4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚反復揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
方法二：
1、將牛百葉分割開，因為牛百葉比較大且分好幾個，每個從開口處反過來。
2、用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。
3、再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓幹，沖淨。
4、加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，並且堿和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可。
方法三：
1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛百葉裡外反復搓揉，可除掉牛百葉的大部分粘液和汙物。
2、然後，再加2~3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。
看毛肚色澤：好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。
聞毛肚氣味：毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
試毛肚的手感：正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
區分真假毛肚：市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關係。