正宗清燉牛肉的家常做法

清燉牛肉主要是調湯為主，在牛肉的選料上，需要把牛腱切成大塊狀，開水滾煮把牛肉裡面的血水全部都清理掉，老姜去皮切成塊狀，先把食材放在鍋中用清水煮，大火滾開以後撇掉漂起來的浮沫把牛肉繼續用小火燉，一直到牛肉酥爛以後再放鹽，因為只有牛肉酥爛後放鹽才能更加入味，提前放鹽既破壞營養，又吃不到正宗的味道。

清燉牛肉湯

簡介 簡單的清燉牛肉最能凸顯食材原本的美味,無油的做法也讓身體沒有過多的負擔,是道適合早秋的溫補料理喔~

材料

牛腱2.5kg老薑250g青蔥16支乾燥月桂葉2g花椒粒2小匙米酒100ml水適量

做法

牛腱切大塊,川燙去血水

老姜去皮切片,青蔥分成兩束紮好

所有食材放鍋內,加入蓋過食材的清水,大火煮滾後轉小火燉至牛肉軟爛,最後再以適量海鹽調味即可

清燉牛肉湯(補血)

材料

牛腱400克白蘿蔔250克紅蘿蔔100克洋蔥1/4個高麗菜150克番茄1個薑1片

做法

白蘿蔔紅蘿蔔切0.5cm厚的塊。

洋蔥切片。番茄去籽切片。高麗菜切塊。薑洗淨。

鍋子水燒開後，下牛腱川燙去血水後取出。

先把原條牛腱、白蘿蔔、紅蘿蔔及薑片放鍋中，注水後大火燒開，撈出雜質，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。1小時後加入洋蔥、番茄及高麗菜，小火續煮20分鐘後，把牛腱取出切片，放回鍋子，再燒滾後，加鹽調味便完成。

牛腱也可以切片後只放回一半份量回湯裡，餘下的一半另放在盤子，加蔥花沾醬油變成小菜。

清燉牛肉湯

材料

牛腱 1大條,洋蔥 1顆,紅蘿蔔 1條,大蒜 幾瓣,蔥 數支,米酒 少許,醬油(或鹵包) 1/2杯(1個),鹽巴 酌量,月桂葉 5-6片

做法

1、牛腱洗乾淨切塊，切除油脂部分(不要扔，備用)

2、牛腱肉平底不沾鍋大火煎到表面變色，用水沖數次備用

3、將剛切除的油脂的部份，以平底不沾鍋煎出油脂，加入切塊的洋蔥、蒜頭、蔥段與羅蘿蔔塊，再淋上少許米酒，炒到酒精揮發即可

4、第三項的食材放入加水的鍋中，煮沸後再放入牛腱肉、月桂葉、薑絲，加入醬油或鹵包。滾了後，蓋上鍋蓋，轉小火燉2小時就可以（我是用電陶爐，瓦斯可能可更快），起鍋後可視個人喜好加鹽巴。